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馬拉糕的制作方法

2016-04-26 10:04
廣式茶樓的人氣點心 紅糖馬拉糕的做法

 2張圖片

馬拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心,而香港的港式馬拉糕,又叫做古法馬拉糕,其美味讓不少人為之瘋狂。但由于古法馬拉糕制作需時,已漸少見。     關于馬拉糕的由來,據說它原本是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品,原名叫“馬來糕”,后來傳入香港、廣東一帶,才被廣東方言稱為“馬拉糕”。其實,馬拉糕的外形很普通,和市面上一般的蛋糕沒多大區別,但是它的制法和質感和傳統的西式烘培蛋糕有所區別。由于它是一種發酵面制品,因此具有口感更松軟潤滑的特點。
主料
  • 低筋面粉 (125克)
輔料
  • 泡打粉 (1/2小勺)
  • 小蘇打 (1/2小勺)
  • 雞蛋 (3個)
廚具
分類
甜味 蒸 一天 普通難度
  • 廣式茶樓的人氣點心 紅糖馬拉糕的做法步驟:1
     
    1
    雞蛋3個、紅糖100克、低筋面粉125克、泡打粉1/2小勺,小蘇打1/2小勺,化豬油150克。
  • 廣式茶樓的人氣點心 紅糖馬拉糕的做法步驟:2
     
    2
    將雞蛋置于打蛋盆中,用電動打蛋器先以低速打起粗泡后,加入紅糖以高速打發到提起打蛋器滴落下來的蛋糊不會馬上消失,可以在盆里的蛋糊表面畫出清晰的紋路時,就可以了(整個打發的過程約需要15-20分鐘)。
  • 廣式茶樓的人氣點心 紅糖馬拉糕的做法步驟:3
     
    3
    分兩至三次將溶化的豬油倒入蛋液中,用打蛋器攪打均勻,注意每次都要完全打勻以后再加入第二次的油,避免水油分離,不喜歡豬油的味道的可以用黃油代替。
  • 廣式茶樓的人氣點心 紅糖馬拉糕的做法步驟:4
     
    4
    倒入過篩的面粉、泡打粉和小蘇打,用橡皮刮刀翻拌均勻,盡量不要打圈。
  • 廣式茶樓的人氣點心 紅糖馬拉糕的做法步驟:5
     
    5
    模具底部墊上錫紙或油紙,將拌好的面糊倒入模具中,墩平表面,包上保鮮膜置于冰箱低溫發酵,有時間的可以發三天,沒時間發12小時也行,時間越長顏色越深,俺就沒耐心,只發了十二小時,所以顏色不是很深。
  • 廣式茶樓的人氣點心 紅糖馬拉糕的做法步驟:6
     
    6
    最后將面糊連同模具一起上蒸鍋蒸制,先開小火,煮沸后轉大火,總共需時約30分鐘左右。

小竅門:

食用時將模具倒扣脫模,分切成菱形小塊即可。

    馬拉糕成品可與蛋糕媲美,但比蛋糕成本低。色澤美觀,松軟甜香,更有蛋糕所沒有的Q潤口感,這也是這種傳統點心如此受歡迎的原因了。

    喜歡的朋友趕快來試試吧,不僅香甜美味,還可補鐵補血,尤其適合經期的女性朋友哦!


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