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油條的制作方法

2016-04-26 10:04
今天又做油條,一是要用油條做道菜,二是想試驗一下縮短冷藏時間會是什么效果。因為無論是健康油條還是國宴油條,面團都需要冷藏餳制至少8個小時以上,感覺等待的時間有點長。今天趁休息有時間就想做個實踐,將面團餳制的時間縮短到2-3個小時以內看看會是啥樣的效果。 果然不負所望,油條依然漲發的很好。這次制作油條的配方,既不是國宴油條的,也不是健康油條的,是根據手頭現成的原料配的,味道一點不差。要說非要比個高低,當屬國宴油條排老大,因為它的黃油量大,當然口感會更暄軟啦,其次就是今天做的這個美味油條,它介于國宴與健康之間,味道還是很不錯的說啊!因為是試做的,所以量不大,人口多的用料可以翻倍。
展開
主料
  • 面粉 (250克)
輔料
  • 黃油 (18克)
  • 雞蛋液 (35克)
  • 泡打粉 (5克)
  • 鹽 (5克)
  • 小蘇打 (1克)
  • 水 (130ml)
廚具
炒鍋
分類
自制食材 其它 炸 數小時 普通難度
  • 自制美味油條的做法步驟:1
     
    1
    準備好原材料
  • 自制美味油條的做法步驟:2
     
    2
    所有材料(黃油 (18克) 雞蛋液 (35克) 泡打粉 (5克) 鹽 (5克) 小蘇打 (1克) 放一
  • 自制美味油條的做法步驟:3
     
    3
    和成光滑的面團這個過程大概需要10幾分鐘的時間,中間可以停頓放松一次,揉好后蓋保鮮膜初醒10分鐘。
  • 自制美味油條的做法步驟:4
     
    4
    取出面團用手按一下攤薄,從上折過按壓折疊
  • 自制美味油條的做法步驟:5
     
    5
    再從下折過按壓
  • 自制美味油條的做法步驟:6
     
    6
    后搓成長條狀
  • 自制美味油條的做法步驟:7
     
    7
    用保鮮膜包裹放冰箱冷藏2小時。
  • 自制美味油條的做法步驟:8
     
    8
    冰箱取出冷藏的面團,至于案板上回暖蘇醒30分鐘
  • 自制美味油條的做法步驟:9
     
    9
    案板撒上面粉將蘇醒后的面團從保鮮膜里取出放在上面,面團的表面也撒上面粉防粘。
  • 自制美味油條的做法步驟:10
     
    10
    整理成1cm厚的長條,再切成每個2cm寬的段
  • 自制美味油條的做法步驟:11
     
    11
    間隔取一條翻面放在另一條上
  • 自制美味油條的做法步驟:12
     
    12
    中間用筷子壓一下。
  • 自制美味油條的做法步驟:13
     
    13
    稍微拉抻兩頭捏緊。
  • 自制美味油條的做法步驟:14
     
    14
    鍋內放入花生油
  • 自制美味油條的做法步驟:15
     
    15
    油溫200度炸制,面團浮起后,用筷子反復撥弄油條,使其快速膨脹。
  • 自制美味油條的做法步驟:16
     
    16
    炸至金黃色是撈起控油。
  • 自制美味油條的做法步驟:17
     
    17
    成品

小竅門:

1. 和面的時候水不可一次加足,先預留一部分,試面團軟硬酌情添加,和好的面就像耳垂一樣柔軟。 2. 因為有油有蛋有水,面團不會一下子就和到位,最初的10幾分鐘可以揉上一會松弛一下再揉,直到面光滑,多揉一會更好。 3.測試油溫:油鍋底部冒小泡泡,但不能冒煙。此時丟一塊小面團到鍋里立即浮起,說明油溫剛好,可以炸了。炸的過程中油溫要一直保持在200度,過低過高都會對成品油影響。


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